Got milk ? [未熟ですが]レシピ

私の独り言ブログ

Amebaでも、ブログ書いてます。良かったら遊びに来て下さい♪

ごあいさつ

ご訪問ありがとうございます。飽きっぽい私が、子供の頃からずーーーっと好きな事は作る事。下手なんだけど、作りたい！そんな欲求を満たすべく作っているパンやお菓子。時々、縫物などもしています。シングルママになってからは外でのお仕事もあってなかなか、大好きなオウチ時間を取れずにいますが合間を縫って、ポツリポツリと手作りして写真に残しています。（カメラも好きです！！）そんなブログですが、ぜひ仲良くしてください♪

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2斤プルマンブレッド

ドンッと、2斤の角食です！！
毎日、毎日、パンがあっという間になくなります。
もう、２００ｇや、２５０ｇの粉で作ると
間に合わない・・・
2斤でも2日でなくなるだろうな～

お決まりのスライス画像

そしてお決まりのトースト画像

2斤の配合なんてあまり参考にならないかもですが・・・

配合

強力粉｛スーパーノヴァ（1CW）｝・・・４７０ｇ
砂糖・・・３０ｇ
塩・・・７ｇ
無塩バター・・・３５ｇ
牛乳・・・３３０ｇ
ドライイースト・・・６ｇ

1次発酵（30度で2倍ぐらいになるまで）⇒パンチ⇒発酵（30度で2倍ぐらいになるまで）⇒ガス抜き、4分割、丸めなおし⇒ベンチタイム（30度で20分）しっかり生地が緩むまで。⇒成型（丸めても、俵にロールしても）⇒2次発酵（40度で型下1センチ～1.5センチ程度）⇒蓋して
170度のオーブンで10分。その後200度で20分焼成
これで、2日は持つな・・・

昨日今日と晴天ですが3号がおとといから
熱を出していて、なかなか下がりません～

今日も病院に行って来ました

咳も鼻水もなくただ高熱。
腕や、足を痛がります・・・

まさか、まさか夏のインフルエンザじゃないでしょうねぇ

とにかく、3号自身の体力を信じて待つしかないようです。

いつもはエアコンをつけない我が家ですが
昨日、今日は3号のためにエアコンつけました。

毎年、8月の、もんのすごい暑い時期の日中しかエアコンはつけないんです。
温度設定は28度でユルユルとね。2号、去年鼻血出してたけど^_^;

地球温暖化・・・私の出来る事って小さな事だけど
みんなでやれば大きな事になりますよね。

子供達に、孫達に、未来の子供達みんなに
キレイな地球を残してあげたいです。

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ショコラエクスプレス

夏なのに、こんなに暑いのにチョコレート気分はおさまらない！
で、作りました
フォンダンショコラ？これは私流超簡単レシピなのでフォンダンショコラと呼んでいいのか？？？
すぐ出来るから、取り合えず「ショコラ　エクスプレス　」という事で♪

もう、チョコレート気分を満たすのはこれしかないです。
暑いけど、焼き時間も短いので我慢できるし
なんて言っても、思い立ったらすぐ出来る所が嬉しいのです☆

配合
クーベルチュールチョコレート（ビタースイート）・・・１２０ｇ
卵・・・３個
グラニュー糖・・・５０ｇ
無塩バター・・・７０ｇ
薄力粉・・・３０ｇ

作り方
型はアルミ製などのプリンカップ。
型にバターを塗って強力粉をはたいておく。
私の型は高さ５センチ、底４センチ、
上部の一番口が広い所が５．５センチです。

チョコとバターは湯せんで溶かしておき荒熱を取る

ボウルに卵、グラニュー糖を入れよく混ぜる。
溶かしたチョコとバターを入れて混ぜる。
薄力粉を振るいながら加え、粉が見えなくなるまで
混ぜる。

型の６分目まで入れて１８０度のオーブンで
９分焼く。

ね、材料も少ないし、すごく簡単！！

チョコは板チョコとかでもいいです
ブラックが良いかな
チョコの甘さでグラニュー糖の量を
調節してみてね♪

しっかり焼けばガトーショコラもどき♪
それを冷やして食べても美味しいよ

追記
書き忘れ・・・
私のプリン型で７個分でした。
生地は冷蔵庫で２～３日持ちます。
冷えた生地を焼く時はオーブンを２００度に余熱して
入れたら、１８０度に下げて、１０～１３分ぐらいかな。

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ショコラブレッド

ショコラブレッドです。勝手に名前付けてます・・・

成型はe-パン工房のつなちゃんの真似っこ。
普通のクリームパン成型。
後、ただの○。

今回クリームは成型しやすいように硬めに仕上げました。

切込みを深く入れても、パンから流れ出ない硬さです。

パン生地配合
強力粉・・・２１０ｇ
薄力粉・・・２０ｇ
ココア（無糖）・・・２０ｇ
砂糖・・・３０ｇ
塩・・・３ｇ
ドライイースト・・・４ｇ
無塩バター・・・３０ｇ
卵黄１個＋牛乳で・・・１７０ｇ

チョコカスタードクリーム
卵・・・４０ｇ
グラニュー糖・・・３５ｇ
薄力粉（ふるう）・・・３０ｇ
牛乳・・・１８０ｇ
無塩バター・・・１０ｇ
板チョコ（ブラック）刻んでおく・・・１枚（７０ｇ）

クリームの作り方
牛乳を沸騰直前まで温めておく（沸騰は駄目です～）
小鍋に卵、グラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜる。
そこに薄力粉をふるいながら入れて、さらに良く混ぜる。
温めておいた牛乳を少しずつ、加えよく混ぜる。
漉し器で漉す。
漉した液を鍋に戻して中弱火にかけて、
絶えずヘラで混ぜる。
鍋底から、フツフツしてきて透明感が出てきたら
火からおろし、熱いうちに刻んでおいたチョコレートと
バターを入れて混ぜ溶かす。
（ここでラム酒やコアントロー、グランマニエなどお好みのリキュールを小さじ１程度入れると大人味のチョコクリームになります！！）
バットなどに移し、表面にぴったりラップをして冷ましておきます。
荒熱が取れたら、冷蔵庫へ～成型しやすいです。

※これは、かなり甘さが控えめです。もっと甘さが欲しい時は
グラニュー糖を増やしてみてね！

工程
捏ね（ニーダーで１５分）→１次発酵（２倍の大きさまで）３０度で約６０分→ガス抜き、８個に分割→丸めて、ベンチ１０分→成型→２次発酵（一回り大きくなるまで。４０度で２０～３０分）→
照り玉して焼成。１９０度で１５分

発酵時間などは目安です。生地の状態を見て進めて下さいね☆
いずれの時も、乾燥には注意です☆

菓子パン類の生地は歯切れの良い生地にするため薄力粉が入っています。
食パン類などの油脂はある程度生地がまとまってから入れますが
菓子パン類の生地はあまり、グルテンを出さないようにするので
粉類と同時に入れても良いです。手捏ねの場合は後入れの方がまとめやすいかも！

この後ゆるいチョコカスタードも書いておきます。

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何パン？

昨日の夕方、夕飯の支度と同時進行でこんなパンを焼きました

カレー味の挽肉とブロッコリー、チーズのパン。
どんな、名前が良いかな？
誰か、ネーミングしてくださ～い！！

成型２種です。

↑これは良くデニッシュ系のパンの成型に使われてますね。
普通の生地で作ったら、形があんまり分からない・・・

でもいいや、具が乗っかれば♪

配合

強力粉・・・２５０ｇ
砂糖・・・３０ｇ
塩・・・３ｇ
ドライイースト・・・４ｇ
牛乳・・・１６０ｇ
バター・・・２０ｇ

具
挽肉・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・１００ｇぐらい（大きい物1/4個)
ブロッコリー・・・1/4株(固ゆでしておく）
チーズ・・・適宜

カレー粉
顆粒コンソメ
塩
ケチャップ
ソース　　　各少々
工程

挽肉と玉ねぎのみじん切りをカレー粉で炒める。
塩、コンソメ、ケチャップ、ソースで味をととのえる。
冷ましておく。

捏ね→１次発酵、２倍ぐらいの大きさ（３０度で６０分ぐらい）→ガス抜き、分割（８個）→ベンチ、生地が緩むまで（１０分程度）
→成型（ここで、さっきの具を乗せたり、包んだり）→二次発酵、一回り程度大きくなるまで（４０度で２０分ぐらい）→焼成１９０度で１８分（各オーブンによって異なる）

パン生地は少し砂糖多目に入れました。

カレー味の挽肉とほんのり甘い生地の組み合わせが好きです♪

追記
パン工程で、間違いがありました。ごめんなさい・・・
乗せる方の成型は２次発酵が、終了してから具材を乗せます。
挽肉、ゆでたブロッコリー、チーズの順で乗せます。
挽肉を乗せた時点で、軽くスプーンの背などで押さえると
落ち着きます。

包み込む方は成型の時に挽肉だけを包んで丸めます。
２次発酵終了後ハサミで切込みを入れて（チューリップ成型のように）
中にブロッコリーを押し込みチーズを乗せました。

炒めた挽肉は結構余っちゃいました。
ブロッコリーも１株ゆでちゃって、残ったら刻んで
挽肉と合わせてオムレツの具にすると良いと思います♪

さてさて、今日から１、２号が夏休みです。
てっきり今日は学校だと思っていました！！

だって、金曜日・・中途半端じゃないですか？
土曜日から夏休み突入かと思っていた～

昨日学校から帰ってきて１号に
「明日はもう、夏休みだって！ママ、手紙に書いてなかったの？」
と言われました・・・

学校からの手紙・・・ちゃんと読まなきゃ駄目ですね☆

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お助けベーグル

おはようございます～ベーグルです◎

何でお助けかって？パンがない！と朝起きて気が付いても
短時間で出来るのでお助けベーグル。

プレーン◎

青海苔チーズ◎

青海苔！？

何だか、冷蔵庫を開けたら青海苔が目に入って
１個だけ・・・と思い実験してみました。

ついでに、粉チーズも巻き込んで見ました。

味？？？

入れた青海苔とチーズの量が中途半端に少なくて
食べても、ん？ん？ん？って感じでした～n（ー_ー？）ﾝ？

ベーグルって皆さん色々な配合で焼いていると思いますが
お気に入りの配合って、どんな感じですか？

私はいつもこんな感じ

プレーン配合
最強力粉・・・３００ｇ
砂糖・・・１０～１５ｇ
塩・・・３ｇ
ドライイースト・・・２ｇ
水・・・１６５～１７０ｇ

です。工程は
↓
捏ね（ニーダー）１０～１２分⇒６分割、ベンチ１０分⇒成型
⇒発酵⇒３０度前後で２０分～２５分⇒茹で（片面１品程度）
⇒２００度で２０分焼成

色んなレシピはあるけど、これが覚えやすくて
むっちりで、私の好きなベーグル◎になります。

ゆでるときのお砂糖ですが、これは２リットルぐらいのお湯で
三温糖を大さじ３ぐらい。

もっと大量に入れると焼いた時に皮がバリッとするような気がします。気が・・・ね。
でも、お砂糖がもったいないので、大抵、大さじ２～３です

とにかくむっちりが好きなので発酵過多には注意しています。
今の時期は焦っちゃいますね☆

皆さんはどんなベーグル◎がお好きですか？

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くるくるリングパン

今日はちょっと、面白い成型のパンです♪
この本に載っていました
↓

自然派志向のパンづくり
菊谷尚宏 (2003/01)
日本放送出版協会

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ずい分前に買った本ですが、お気に入りなのです。
少しのイーストで長時間発酵させる製法のパンレシピ本です。

私のは配合は違いますが成型を真似っこ！

リング状なのですが、写真は半分・・・
なぜかと言うと、写真を撮る前に３号に食べられちゃったから！

こんな感じ↓

お決まりの全粒粉も入っています。

この配合は、「なんちゃってリーンパン」です

リッチでもなく、すごくリーンでもない・・・
作った私のように、中途半端なパン・・・

あんまりリーンだと翌日はパサつきが気になるので
２日持たせたい時に良く作ります。

配合

強力粉・・・２５０ｇ
全粒粉・・・３０ｇ
グラハム粉・・・２０ｇ
ドライイースト・・・５ｇ
砂糖・・・１５ｇ
塩・・・５ｇ
ショートニング・・・１０ｇ
牛乳・・・２１０ｇ

です～

砂糖や油脂は控えめなんですが、牛乳で捏ねるので
翌日もしっとり、美味しく食べられるんです♪

しっかり粉の香ばしさと甘みが出るので、粉の味を楽しみたい時に
作っています☆

パンって、美味しい

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お腹に優しいミルクパン

ドリュール無しの自然な焼き色が優しい感じでしょ
（本当はドリュール面倒だから。物は言い様(￣ｰ￣)ﾆﾔ）

油脂は少なめ、ほんのり甘いミルク風味のパンです。

我が家の1号君、おととい熱を出して学校を早退。

で、どうもお腹も調子悪いらしい・・・
小児科の先生に消化の良い物だけ食べてね。と言われて
おかゆばっかり食べてます。

でも、食べる事大好きな1号はこんな時でもオヤツが食べたい☆

ゼリーは油脂が入っていないし、消化にはいいけど
お腹冷やさないで。とも言われていたので午前中に1個だけ。

その後部屋に様子を見に行ったら、お腹がすいて
元気がない1号。

「オヤツ食べたい・・・」

消え入りそうな声。
熱があっても、食欲があるんだから良い事だわ～♪

なら、バターは控えめで、ほんのり甘くてミルク味のパンを
作ってあげましょ！と、作ったのがこのパンです♪

配合
強力粉・・・３００ｇ
砂糖・・・４０ｇ
セミドライイースト（普通のでも可）・・・５ｇ
塩・・・４ｇ

牛乳（無脂肪）・・・２２０ｇ
スキムミルク・・・２０ｇ

バター・・・２０ｇ

ミルク風味を強くしたくて、水分は牛乳、さらにスキムミルクを入れて、
Ｗミルクです☆

「焼けたよ～｣と、１号の部屋に持って行くと
「うまい、うまい」と２個一気に食べてました。

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